Clik here to view.
Het geheim van de Milanese cotoletta
Gebruik het liefst koteletten van de carré van melkkalf met bot, van 2,5-3 cm dik en gesneden aan de kant van de lende. Dat stuk heeft de beste verhouding tussen vet en mager vlees (Milanese slagers...
View ArticleClik here to view.
Gemarineerde varkensschenkel met groente
Meng 3-4 handjes grof zout met 1 flinke el gestampte peperkorrels en de verbrokkelde kaneelstokjes. Wrijf hiermee de varkensschenkels in, zorg ervoor dat het mengsel goed blijft plakken. Leg de...
View ArticleClik here to view.
Paasklassieker: Lam uit Puglia
Lam en eieren zijn in heel Italië symbolen van Pasen: de lente en de wedergeboorte. De regio Puglia vormt geen uitzondering, zeker gezien zijn voorkeur voor schapenvlees boven rundvlees. Het schijnt...
View ArticleClik here to view.
Recept: zuiglam met aardappels
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd het halve zuiglam in stukken van gelijke grootte en leg ze in een ruime braadslede. Bestrooi het vlees royaal met zout, versgemalen peper, wat oreganopoeder,...
View ArticleClik here to view.
Recept: Krokante kipschnitzels met gemengde salade
Verwarm de oven voor op 190°C. Verbrokkel de cornflakes tussen je handen, maar niet te fijn. Meng de bloem met wat versgemalen peper. Wentel de lapjes kip door de bloem, door het geklutste ei en door...
View ArticleClik here to view.
Recept: Kalfslapjes met borlottibonen, citroen en kappertjes
Snijd de citroen in hele dunne plakjes. Wrijf de kalfslapjes in met wat zout en peper, wentel ze door bloem en bak ze ca. 1 minuut per kant in een scheutje olie in de koekenpan. Haal ze uit de pan. Leg...
View ArticleClik here to view.
Rolletjes varkenslende met mozzarella
Fruit de gesnipperde ui in 2 el olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten toe en gaar het geheel 5-6 minuten verder. Breng op smaak met zout en peper. Dik de saus iets in met een beetje maizena opgelost in 1...
View ArticleClik here to view.
Recept: Haaskarbonade met paprikapanade en ansjovis
Wrijf de haaskarbonades in met zout en peper. Bak de karbonades ca. 1 minuut en 30 seconden per kant in een scheutje olie met een takje tijm in de koekenpan. Verwijder de korst van het brood en snijd...
View ArticleClik here to view.
Recept: Kalfskoteletten met eekhoorntjesbrood
Maak het bot van de koteletten vrij. Verwijder het vet en het bindweefsel aan de buitenkant. Bind eventueel een stuk keukengaren om de rand van elke kotelet om ze tijdens het bakken in vorm te houden....
View ArticleClik here to view.
Recept: entrecote met bleekselderij en balsamico
Hak de blaadjes van een flink bosje tijm fijn en strooi het haksel over het vlees. Dek af en zet in de koelkast. Verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in dunne lange reepjes...
View Article
